ما در شرکت بهنام برودت کیان مفتخریم که در تمام نقاط شمال تهران تعمیر سردخانه را به صورت گسترده انجام میدهیم .

تبرید و سیستم تراکمی تبخیری (Vapor Compression System)

سیکل تراکمی سردخانه تبخیری ساده از چهار تحول زیر تشکیل شده است:

-1 انبساط )شیر انبساط یا لوله مویین(

-2 تبخیر )اواپراتور یا تبخیر کننده(

-3 تراکم )کمپرسور(

-4 تقطیر )کندانسور یا چگالنده(

سیستم تبرید تراکمی سردخانه تبخیری ساده

تبرید تعمیر سردخانه :

به هر تحولی که در آن حرارت گرفته میشود تبرید میگویند. به شاخهای از علم که در آن به کاهش و ثابت نگه داشتن

دمای یک ماده یا فضا، در دمای پایینتر از دمای محیط پرداخته میشود تبرید اطلاق میگردد.

لزوم استفاده از عایقهای حرارتی در هنگام تعمیر سردخانه :

در تبرید چون امکان انتقال گرما از محل گرمتر به محیط سردتر وجود دارد برای جلوگیری از این روند معمولاً محیط

سردشونده را به وسیله عایق حرارتی (Thermal insulation) از محیط جدا میکنند.

بار برودتی سردخانه :

شدت جذب حرارت از یک ماده یا فضا را برای به وجود آوردن شرایط دمایی مورد نظر و اثبت نگه داشتن آن بار برودتی

(Refrigeration load) مینامند.

بار سرمایی کل تجهیزات تبرید سردخانه مجموع حرارتهای حاصل از چندین منبع مختلف میباشد:

)1 حرارت منتقل شده از طریق دیوارهای عایق کاری شده به وسیله هدایت

)2 حرارتی که به وسیله هوای گرم ورودی از درزها و دربها وارد سردخانه میشود

)3 حرارتی که باید از جسم سردشونده ورودی گرفته شود تا دمای آن به دمای سردخانه برسد

)4 حرارت حاصل از کار افراد، موتورها، لامپها و سایر وسایل گرمازای داخل سردخانه

عامل سرمایی سردخانه :

در تحولات برودتی ماده جذب کننده حرارت یا عامل سرمایی را مبرد (Refrigerant) یا ماده سرمازا مینامند.

نگهداری محصول به وسیله تبرید در سردخانه :

مواد غذایی را میتوان به منظور نگهداری به دو شاخه عمده تقسیم نمود:

)1 محصولاتی که در زمان نگهداری و توزیع زنده )فعال( هستند نظیر سبزی و میوهها

)2 محصولاتی که غیرفعالند نظیر گوشت، مرغ و ماهی

فرایند فساد را میتوان با قرار دادن محصول در فضای سرد و کاهش فعالیت آنزیمهای طبیعی کنترل نمود به این فضای سرد،

سردخانه گفته میشود.

به طور کلی هر چه دمای سردخانه پایینتر باشد زمان نگهداری محصول بیشتر خواهد بود.

سردخانه ها به سه دسته عمده تقسیم میشوند:

-1 سردخانه های کوتاه مدت و موقت

-2 سردخانه های بلند مدت

-3 سردخانه های انجماد

در سردخانه های کوتاه مدت و بلند مدت، محصول تا دمایی بالاتر از نقطه انجمادش سرد میشود ولی در سردخانه های

انجماد، محصول منجمد شده و در دماهای بین −12 تا −23 درجه سانتیگراد نگهداری میشود )دمای −18℃ معمولاً مورد

استفاده قرار میگیرد .

شرایط نگهداری محصول در سردخانه :

شرایط بهینه نگهداری کوتاه مدت و بلند مدت محصول بستگی به نوع، زمان نگهداری و شرایط محصول از نظر بسته بندی

دارد. به طور کلی شرایط کوتاه مدت از شرایط بلند مدت انعطاف پذیرتر میباشند.

شرایط نگهداری موقت و بلند مدت پیشنهادی و عمر تقریبی محصولات مختلف در جداول 10 – 9 تا 10 – 12 کتاب

Dossat به همراه سایر اطلاعات لازم ارایه شده است.

دمای نگهداری محصول در سردخانه :

با بررسی جداول تعرفه سردخانه مشاهده میگردد که دمای بهینه نگهداری محصولات، مگر در چند مورد استثنایی، کمی بیشتر از نقطه

انجماد آنهاست.

بعضی از میوهها و سبزیجات به دمای نگهداری حساسیت خاصی دارند و هنگامی که در دمای بالاتر یا پایینتر از دمای بحرانی

نگهداری شوندبه مرض سردخانهای مبتلا میشوند.

مثلاً هنگامی که موز در دمای کمتر از 13℃ نگهداری شود پوست آن خراب میشود در حالی که اگر کرفس در دمای بالاتر از

1℃ نگهداری شود میگندد .

موُلف :حسین آبید   

           0912-1051521