بهترین وبلاگ تعریف سردخانه  :

احداث سردخانه

باید بدانیم که برای نگهداری محصولاتی که نیاز به دمای بالای صفر را دارند می‌توان از سالن‌هایی که برای نگهداری محصولات زیر صفر درجه طراحی ‌شده‌ باشد نیز استفاده نمود و دمای سردخانه را به میزان بالاتر از صفر تنظیم نمود اما تنظیم دمای سردخانه‌های طراحی شده برای نگهداری محصولات زیر صفر درجه به دمای بالای صفر درجه به دلیل فشاری که به کمپرسور وارد خواهد شد، عملاً غیر ممکن خواهد بود و دارای ریسک خواهد بود

هم­چنین در احداث سردخانه توجه داشته باشید که، به دلیل این‌که کندانسور وظیفه خنک کردن نیتروژن برگشتی از اتاقک‌هایی که گرمای اتاق را گرفته‌اند بر عهده ‌دارد، بیشتر در نمای شمالی ساختمان که تأثیر تابش نور خورشید کمتر است احداث میود

هم­چنین کندانسور برای خنک سازی نیتروژن به آب نیاز خواهد داشت که آب در تماس با نیتروژن برای خنک سازی بخار شده و به سوی اتاقک‌های سردخانه هدایت خواهد شد؛ که می‌توان از این بخار آب جهت تأمین رطوبت مورد نیاز برای سالن‌ها استفاده نمود

نکات مهم ساخت سردخانه

دستگاه ترموگرافی که درون اتاقک کنترل قرار دارد، به طور لحظه‌ای چگونگی وضعیت دمایی اتاقک‌های سردخانه را ثبت می‌نماید. تا مسئولین نظارت دقیق‌تری بر روی عملکرد اتاقک‌ها داشته باشند. هم‌چنین توجه داشته باشید که کمپرسور نیز درون این اتاقک قرار خواهد گرفت

برای سرد کردن دمای سردخانه به اندازه یک درجه سانتی‌گراد نیاز به میزان انرژی Btu25000 وجود خواهد داشت؛ که در صورت قطع شدن جریان برق این میزان انرژی باید توسط برق اضطراری مورد نیاز به خوبی تأمین شود. از آن رو از ژنراتورهایی با توان تولید ۴۸۰ کیلو وات انرژی برق، برای تأمین انرژی سردخانه‌ها در اثر قطع شدن جریان برق استفاده خواهد شد و این ژنراتورها را درون محوطه سردخانه و در نزدیکی اتاق کنترل قرار خواهند گرفت

محصولات درون سردخانه شش ماه می‌باشد؛ که هر بار پس از تخلیه سردخانه باید آن را با مواد ضد عفونی کننده مانند اکسی کلرور مس مورد شستشو قرار دهید، تا آثار باقی‌مانده از محصولات قبلی سبب ایجاد کپک و قارچ در محیط سردخانه نشده باشد.

هنگام بارگیری محصولات گوشتی نیز این نکته را توجه نمایید، که حتماً گوشت‌ها دارای مهر وزارت بهداشت و تاریخ تولید و انقضا باشد. سپس آن‌ها را درون سردخانه بارگیری نمایید. هم‌چنین یک ماه قبل از اتمام تاریخ گوشت‌ها باید مراتب را به صاحبان کالا اطلاع دهید و در صورت عدم مراجعه تا تاریخ انقضای گوشت‌ها، اقدام به معدوم نمودن آن‌ها کنید تا مشکلی برای شما بوجود نیاید

ما در این پست مراحل ساخت سردخانه و همچنین شما را محل ها و مکان هایی که باید یک سردخانه استاندار داشته باشد اشنا میسازیم

در ابتدای ورودی سردخانه معمولاً اتاقک نگهبانی جهت تأمین امنیت محیطی سردخانه وجود دارد سپس محل‌هایی نظیر محل بارگیری، تخلیۀ بار، پارکینگ خودروها خواهید دید

ما برای شما در ادامه سردخانه استاندارد را ترسیم خواهیم نمود و توضیحاتی در مورد سردخانه ای که ما در نظر داریم برای شما بیان خواهیم نمود در داخل ساختمان و در ابتدای محل ورودی، سوله‌ای با ارتفاع ۱ تا ۱٫۲ متر از سطح زمین تقریبا است که تنها دارای سقف می‌باشد و نام این قسمت از سردخانه سکو خواهد بود و برای انتقال بار به درون سردخانه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

نکته مهم دیگر در ساخت سردخانه سالن آمادگاه بوده که قبل از انتقال میوه‌ها به داخل سردخانه میوه با دمای در حدود ۳۰-درجه سانتی‌گراد قرار دارد. که برای کاهش ابتدایی دمای میوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ زیرا وارد کردن یک­باره میوه‌ها به درون سردخانه سبب تعریق سطح بیرونی آن‌ها و کپک زدن و نابودی میوه‌ها میشود پس باید این نکته را رعایت کنید و حتما سردخانه شما سالن امادگاه داشته باشد

در سمت دیگر نیز اتاقکی بنام تونل انجماد قبل از اتاقک بالای صد درجه خواهد بود که دمایی در حدود ۳۵- درجه دارد. درون این اتاقک مواد غذایی مانند سیر و پیاز که بیشتر برای صنایع کالباس سازی مورد استفاده قرار دارد فریز می‌شود. تا لایه نازک موجود در بافت آن به طور کامل از بین برود و کیفیت کالباس تولید شده افزایش پیدا نماید

روش های ساخت سردخانه

سالن‌های سردخانه دارای ده اتاق می‌باشند و هر کدام از این اتاق‌ها توان ظرفیت خنک کردن ۵۰۰ تن محصول را دارند. این سالن همچنین باید در نظر داشته باشید که اندازه‌های در نظر گرفته شده برای هر سردخانه متفاوت است

هر اتاقک مستقلاً دارای دمای خاصی بوده که برای نگهداری محصول موجود در آن به کار می‌رود. کف سردخانه از ارتفاع ۱ تا ۱٫۲ از سطح زمین قرار دارد و برای ایزولاسیون کف سردخانه از قلوه سنگ، ایزولاسیون، قیرگونی، آجرچینی و عایق حرارتی استفاده باید بشود

دیوارهای داخل سردخانه نیز از دیوارهای فلزی با فاصله ۲۰ تا ۲۵ متر از یکدیگر تشکیل شده است؛ که در بین این دیوارها از عایق تزریقی مایع استفاده خواهد شد هم‌چنین ایزولاسیون درها نیز به سبک دیوارها صورت می‌پذیرد، تا بین محیط سردخانه و دمای بیرون هیچ‌گونه دمایی مبادله نشود.

باید توجه کرد که در ساخت سردخانه، اتاقک‌های طراحی شده باید دارای سیستم کنترل دما باشند، تا دمای اتاقک‌ها همواره در مقدار ثابتی نگهداری شود. این کنترل دما با کمک نیتروژن که دارای دمای ۱۹۶- درجه سانتی‌گراد است انجام می‌پذیرد. به‌گونه‌ای که نیتروژن از بین شبکه‌های طراحی شده حرکت می‌کند و سرمای حاصل از آن به طور دمنده وار وارد محیط می‌شود. سپس نیتروژن دمای گرم اتاق را گرفته و برای سرد شدن مجدداً به اواپراتور واردخواهد شد

ساخت سردخانه در ایران

سیستم دیگری که باید در ساخت سردخانه در نظر گرفته شودسیستم کنترل میزان رطوبت بوده هست در صورتی که رطوبت محیط برای محصولات کشاورزی مانند میوه‌ها به طور مناسب تنظیم نشده باشد سبب چروک شدن سطح میوه‌ها و افت کیفیت آن‌ها میشود

از این رو در صورتی که رطوبت محیط کاهش پیدا نماید سنسور اندازه­ گیری میزان رطوبت به طور اتوماتیک فعال شده و میزان رطوبت را به طور مداوم اندازه گیری می‌نماید. در صورت کم شدن رطوبت محیط نازل‌های پخش بخار آب در محیط فعال می‌شوند و بخار آب را به طور مناسب در محیط پخش می شود

دمای اتاقک‌ها نیز در یک درجه معین و به طور ثابت حفظ خواهد شد اما در صورتی که تنظیمات دمایی نیاز به کاهش یا افزایش داشته باشد، از دمنده‌هایی فعال شده برای تنظیم دما استفاده میشود

بخار آب در داخل سردخانه سبب ایجاد برفک‌های بر روی شبکه‌های اواپراتور خواهد شد، که جهت کاهش هزینه انرژی و مصرف برق این برفک‌ها توسط المنت‌های طراحی شده به طور کامل آب شده و از بین می‌روند

تاریخچه سردخانه

باید بدانیم که از زمان گذشته تا به حال مردم برای نگهداشتن مواد غذایی خود از سرما استفاه می نمودند ولی حالا با تکنولوژلی و پیشرفت سردخانه ها نگهداری مواد غذایی به راحتی صورت پذیرفته است

همچنین چینی‌ها اولین نفراتی بودند که به استفاده از قابلیت سرما برای نگهداری مواد غذایی پی برده بودند. سپس این روش در میان ایرانی‌ها و یونانی‌ها نیز رواج پیدا نموده بوده هست

همچنین باید بدانید سرما با آمونیاک، عملاً تبرید به شیوه صنعتی از وقتی اخراع شد تا به امروز روش های متفاوتی برای انجماد و نگهداری مواد غذایی در این عرصه صورت پذیرفته هست

آشنایی با ساخت سردخانه

سیکل تبرید تراکمی در سال ۱۸۰۰ رایج گردید و ۳۴ سال به طول انجامید تا اولین دستگاه ساخته شد که در سردخانه ها و کارخانه های آبجو سازی ازمایش شود و استفاده آمونیاک به عنوان مبرد در سیکل تراکمی برای اولین بار در فرانسه و در سال ۱۸۵۰ صورت گرفت و در سال ۱۸۶۰ در آمریکا، که از آن در دستگاه یخساز مصنوعی به کار گیری شد

همچنین در سال ۱۹۲۰ در ساخت پاتیناژ ، و در سال ۱۹۳۰ در زمینه تهویه مطبوع وارد شد

امروزه از سیکل تبرید تراکمی در صنایع غذایی از قبیل سردخانه های بالای صفر و زیر صفر ، کارخانه های یخسازی ، تونل های انجماد گوشت و مرغ ، صنایع لبنی و نوشابه سازی و صنایع شیمیایی، به طور گسترده و به عنوان رایج ترین راه استفاده و بهره برداری میشود

اختراع سردخانه

اولین ثبت اختراع ساخت دستگاه در سال ۱۸۷۲ شکل گرفت و از سال ۱۹۰۰ ماشین های تبرید تراکمی به صورت تجاری در صنایع یخسازی ، غذایی و شمیایی مورد استفاده شد.

تاریخچه استفاده از سردخانه

بعد از انجام روش‌های فوق، بشر در پی دست یافتن به روش مناسبی برای افزایش دوام و کیفیت محصولات برای نگهداری طولانی مدت، با استفاده از راه هایی مثل فریز کردن و خنک کردن مواد غذایی مانند میوه‌جات، گوشت، سیب‌زمینی، سیر، پیاز و …جهت افزایش طول عمر این محصولات برای مراقبت بوده هست

در اوایل قرن نوزدهم یخدان‌هایی دوجداره برای نگهداری مواد غذایی به بازار امد؛ که در میان جداره‌های آن‌ها از خاک ‌اره و کاه جهت عدم تبادل هوای محیط بیرون با درون یخدان استفاده شده بود.درون این یخدان‌ها تکه‌های یخ برای نگهداری مواد گوشتی تا یک هفته بدون هیچ مشکلی وجود داشته هست.

همچنین پس ‌از آن در سال ۱۹۱۵ میلادی سیستم‌هایی که از کمپرسور و گاز ازت برای سرد نگه داشتن مواد غذایی بهره میبرد و تا حدود زیادی به یخچال‌های امروزی شبیه بود اختراع شد. درون این سیستم‌های سردخانه ای می‌توانستید ۱٫۵ تا ۲ سال، مواد غذایی را به خوبی و بدون افت کیفیت نگهداری نمایید

سردخانه همینطور که از اسم ان انتظار میرود مکانی برای سرد نگه داشتن بوده که این مکان را وقتی کالا یا مواد غذایی در ان نگهداری شود را سردخانه می نامند. در واقع مجموعه ای از ساختمان و تاسیسات برای حفظ کیفیت یک کالا بوده هست

کاربرد سردخانه

باید بدانیم مهمترین وظائف یک سردخانه، جلوگیری از فساد کالاهای داخل آن با حفظ کیفیت طولانی مدت بوده و هست و اگر نتواند یک سردخانه استاندارد مواد و کالا داخل خود را به مدت طولانی و وقت معینی نگهداری نماید ان سردخانه کیفیت مناسب و استانداری نخواهد داشت
کاربرد سردخانه در نگهداری مواد غذایی، کشاورزی، انواع داروها، سیستم های نظامی، میوه و سبزیجات و … خلاصه نمی شود و بسیار گسترده تر خواهد بود

استفاده از سردخانه

از سردخانه استفاده های فراوانی میشود در انواع موضوعات که در زیر ما چند دسته مختلف را برای ما معرفی مینمایین سردخانه خانگی یا همان یخچال هایی که در همه خانه ها یافت می شوند یک نوع سردخانه هستند
سردخانه سوپرمارکت ها که انواع بستنی ها، محصولات گوشتی و مرغی در آن برای فروش در ان نگهداری مینمایند
سردخانه های تجاری بزرگ که فروشگاه ها و رستوران های بزرگ، هتل ها، دانشگاه ها و پادگان ها از آن استفاده مینمایند
و همچنین سردخانه های صنعتی که در کارخانجات عظیم صنعتی امورد بهره و استفاده میشود

اهمیت سردخانه

مهمترین قسمت سردخانه را کمپرسور، کندانسور، اواپراتور یا تبخیر کننده و شیر انبساط های آن  متشکل میشود محفظه سردخانه نیز به دلیل محافظت از سرما و کاهش مصرف انرژی از اهمیت بسیاری برخورداربوده هست
در سردخانه های صنعتی و تجاری معمولا از ساندویچ پنل ها برای محفظه بهره میبرند که به آن ساندویچ پنل سردخانه ای می گویند.

اهمیت این صنعت به حدی است که یکی از معیارهای سنجش رشد فن آوری در یک کشور، تعداد واحدهای صنعتی انجماد مواد غذایی و سیستم های حمل و نقل سردخانه دار و سردخانه های نگهداری می باشد. به موازات سیستم تبرید با آمونیاک از سال ۱۹۳۰ تولید انواع فریون ها شکل گرفت و به صورت گسترده ای در سیستم های خانگی و تجاری مورد بهره برداری شد .

تاریخ سردخانه

در سال ۱۹۸۵ مساله حفظ لایه ازون و نقش اتم های کلر در تخریب لایه ازون مطرح گردید که منجر به قرارداد « وین » شد در سال ۱۹۸۷ با تصویب پروتکل مونترال با عنوان” ممنوعیت تولید مبردهای مخرب لایه ازون ” طی برنامه زمان بندی شده، تمام مبردهای CFC و HCFاز برنامه تولید و استفاده خارج شد ،که این موضوع منجر به اختراع مبردهای جدید HFC شد. مبردهای HFC مشکل تخریب لایه ازون را نداشته ولی پتانسیل بالایی در گرمای گلخانه ای داشته که با تصویب پروتکل کیوتو در سال ۱۹۹۷ با عنوان “ممنوعیت استفاده از موادی با پتانسیل بالا در گرمایش کره زمین ” استفاده از مبردهای HFC نیز ممنوع شد و منجر به کشف و استفاده از مبردهای ترکیبی و مصنوعی و نیز برگشت به استفاده از مبردهای طبیعی مثل آمونیاک شد

ولی با گذشت چندین سال از تصویب پروتکل مونترال و کیوتو هنوز در کشورمان از مبردهای CFC و HCFC در پروژه های بزرگ صنعتی مورد استفاده میشود و همواره در بین مهندسین طراح، اختلاف نظر بر سر انتخاب مبرد و دستگاه ها برای تجهیز کردن یک سردخانه ی صنعتی است

دلایل انتخاب مبرد آمونیاک در سردخانه چیست + جزئیات کامل

در این قسمت و مطلب به موضوع دلایل انتخاب مبرد آمونیاک در سردخانه چیست + جزئیات کامل خواهیم پرداخت که شما میتوانید در ادامه این بخش مشاهده کرده و بخوانید و این موضوع را دنبال کنید

مبرد آمونیاک یا فریون

مبرد های فریونی ضرر های زیادی برای محیط زیست داشته که به مشکل مبردهای فریونی که اثر مخرب بر محیط زیست دارند اشاره نمود یا بر لایه ازون اثر تخریبی دارند و یا باعث گرم شدن کره زمین میشوند در واقع این گازها با احاطه کردن کره زمین در بالاترین لایه های اتمسفر مانند پتویی کره زمین را احاطه نموده و از خروج گرما از کره زمین (تأثیر گلخانه ای) ممانعت می نمایند و لذا دمای کره زمین به تدریج افزایش می یابد که این پدیده تأثیرات بسیار مخربی بروی آب و هوای کره زمین، ذوب شدن یخ های قطب جنوب و شمال و تغییرات غیرمتعارف آب و هوایی و طوفان و سیل های بسیار مهلک در پی خواهد داشت

مزایا مبرد آمونیاک

ولی مبردهای آمونیاکی مزایا زیادی در مقابل مبرد های فریونی داشته اند که در زیر به انها اشاره خواهیم نمود این مبرد ها دارای گاز آمونیاک  کهگاز طبیعی بوده می باشد و ۴۵۰ میلیون تن سردخانه های جهان از این گاز استفاده می کنند که این رقم ۶۵% کل سردخانه های جهان را شامل خواهد شد و از لحاظ خصوصیات ترمودینامیکی بهترین ضریب عملکرد (COP) را دارد.
نشت آمونیاک به سادگی از بوی آن تشخیص داده خواهد شد  اما این مسئله در مورد فریونها به دلیل بی بو بودن آن ها صدق نمی نماید

همچنین به دیگر مزایا این مبرد ها باید به این موضوع اشاره کرد که قابل جذب بودن بخار آمونیاک در آب تا ۲۰ برابر حجم آب داخل ظرف ،که این عمل در صورت نشت گاز در موتورخانه براحتی و با در نظر گرفتن حجمی از آب بدون درپوش که باعث جذب نشتی گاز داخل ظرف آب خواهد شد قابل تشخیص خواهد بود.

همچنین نفوذ رطوبت در سیستم های فریونی به ویژه آنهائی که زیر صفر کار می کنند ، مسئله ای بسیار پر اهمیت می باشد زیرا وجود رطوبت ، باعث یخ زدن و انسداد شیر انبساط و لوله ی موئین شده و از حرکت مبرد جلوگیری می کند. همچنین وجود رطوبت ، باعث زنگ زدگی لوله ها ، شیرها و دیگر ادوات شده و کیفیت روغن را نیز ضایع می کند و هنگامیکه دمای تخلیه کمپرسور بالا می رود واکنش شیمیایی شدیدی بین روغن و مبرد و ترکیبات خورنده و آلوده کننده روغن ایجاد می شود که سبب تشکیل ته نشین های کربنی در سوپاپهای تخلیه و در سرسیلندر کمپرسور می شود اما در صورت وجود رطوبت (حتی مقدار خیلی زیاد) در سیستم های آمونیاکی، جذب آمونیاک خواهد شد و یک قلیای قوی ایجاد می شود که به آهن یا فولاد اثری ندارد.

دلایل خرید مبرد آمونیاک

در مبرد های امونیاکی کاهش هزینه در لوله کشی سردخانه میشود که کاهش در اندازه لوله و سیستم گردش مجدد مایع به دلیل نرخ پایینتر جریان جرمی آمونیاک. ظرفیت های برودتی لوله کشی با قطرهای مختلف در استفاده از آمونیاک و فریون بوده و همچنین آمونیاک ارزانترین مبرد در بازار و موضوعات سردخانه در همه جای جهان بوده است و از این نظر هیچ فریونی توان رقابت با آن را نخواهد داشت همچنین آمونیاک دارای ضریب انتقال حرارت بیشتر و نیز خصوصیات ترمودینامیک بهتری نسبت به فریون هست

در زیر نکته های مهم برای یک مبرد سردخانه استاندارد را توضیح خواهیم داد

نکته اول این بوده که یک مبرد مناسب و استاندارد باید ضریب هدایت بالایی داشته باشد تا سرعت انتقال حرارت در اواپراتور و کندانسور بالا باشد. همچنین ویسکوسیته آن تا جایی که ممکن بوده پایین باشد تا افت فشار پایین آمده و در نتیجه مقاومت و اصطکاک به هنگام حرکت مبرد کم بشود

نکته دوم این است که دمای جوش طبیعی یک مبرد مهمترین خاصیت ترمودینامیکی آن است که دیگر ویژگیهای ترمودینامیکی، به آن بستگی خواهد داشت دمای جوش مبرد باید در فشار اتمسفر پائین باشد تا نیازی به ایجاد خلاء یا فشار کمتر از فشار اتمسفر نباشد .

همچنین دمای انجماد مبرد باید زیر دمای کارکرد در سیستم باشد. این خاصیت ترمودینامیکی از نقطه نظر کارکرد در دمای پائین مورد نظر است نقطه ی انجماد اکثر مبردها (به جز آب) نسبتاً پائین است. آب فقط در سیستمی که در بالای صفر درجه ی سانتیگراد کار می نماید مورد استفاده قرار خواهند گرفت

مبرد سردخانه چیست

همچنین باید بدانید که گرمای ویژه مبرد مایع، باید تا حد امکان پائین باشد تا اثر سابکولی بیشتری در سابکولر داشته باشد همچنین گرمای ویژه بخار مبرد باید بالا باشد تا اثر سوپرهیتی کمتری در قسمت مکش کمپرسور داشته باشد .

حرارت نهفته ی تبخیر مبرد باید تا حد امکان بالا باشد زیرا بالا بودن حرارت نهفته ی تبخیر باعث خواهد شد که مقدار کمی از مبرد ، مقدار زیادی از حرارت را جذب می نماید. به همین دلیل از لحاظ اقتصادی بصرفه خواهد بود

بخار مبرد ، دما و فشار حداکثری دارد که در آن ، تقطیر به مایع می شود و در بالای آن ، بدون توجه به فشاری که بر آن وارد می آید ، به صورت گاز باقی می ماند ، به همین دلیل مبرد باید از فشار و دمای بحرانی نسبتاً بالایی برخوردار خواهد بود

قابلیت نشت مبرد بسیار اندک بوده و در صورت نشت ، تشخیص محل آن ، ساده باشد. سمی ، قابل اشتعال و انفجار نمی باشد . مبرد از لحاظ شیمیایی ثابت بوده و در دمای کارکرد تجزیه نشود و همچنین در صورت ترکیب با رطوبت قابلیت خورندگی نداشته باشد

بهترین مبرد سردخانه

بهترین مبرد سردخانه باید ویژگی هایی که در بالا ذکر کردیم را دشاته باشد و در هنگام حتما به نوع مبرد فریونی یا امونیاکی توجه نمایید که چه نوع مبردی برای استفاده میخواهید